Соблюдение технологии консервирования овощей сохраняет витамины

Баланс свежих и консервированных овощей в ежедневном рационе способствует максимальному извлечению пользы. Об этом сообщила эксперт Светлана Старова.

Старова отметила, что для сохранения витаминов при консервировании овощей на зиму необходимо строго соблюдать технологию приготовления. Квашение и мочение обогащают овощи полезными бактериями и сохраняют витамины. Маринование с уксусом помогает сохранить текстуру продуктов и часть минералов. Как стало известно из сообщения информационного агентства "Время Н" со ссылкой на РИАМО, соблюдение этих процессов имеет важное значение.

«При правильной пастеризации, когда температурный режим бережно выдерживается, помогает сохранить до 90% витаминов группы В, ликопина и бета-каротина. Они не только не боятся высоких температур, но и улучшают свои полезные свойства. Именно поэтому правильно приготовленные томатные соусы и лечо остаются такими же полезными, как и свежие овощи», — добавила Старова.

Соблюдение технологий приготовления овощей может значительно повысить их питательную ценность и сохранить полезные вещества.