Классический кулич по рецепту из 1951 года: шаг за шагом к домашней выпечке
Традиционно на Пасху пекут куличи, и у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Эти сладкие хлебцы могут отличаться по добавкам, декору и глазури. Существует множество способов их приготовления, и не всегда они получаются с первого раза.
Одним из классических рецептов является кулич из «Книги о вкусной и здоровой пище», изданной в 1951 году. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- мука — 1 килограмм,
- молоко — 1,5 стакана,
- яйца — 6 штук,
- сливочное масло — 300 грамм,
- сахар — 1,5−2 стакана,
- дрожжи — 40−50 грамм,
- соль — ¼ чайной ложки,
- изюм — 150 грамм,
- цукаты — 50 грамм,
- миндаль — 50 грамм,
- ванилин — ½ маленькой упаковки.
Начните с того, что в 250 миллилитрах подогретого молока растворите дрожжи. Затем добавьте половину муки, тщательно перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте.
Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, добавьте соль, желтки (один желток оставьте для смазывания), предварительно растертые с сахаром и ванилином, а также сливочное масло.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, затем добавьте взбитые до пены белки и оставшуюся муку. Тесто должно быть мягким, хорошо вымешанным и легко отделяться от стенок посуды.
Накройте тесто и оставьте его в тепле. Когда оно снова увеличится в два раза, добавьте предварительно вымытый и высушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты и мелко нарезанный очищенный миндаль. Все тщательно перемешайте и разложите по формам. Для объемного кулича заполните форму на одну треть, для более плотного — на половину.
Подготовьте формы для выпечки следующим образом:
1. На дно каждой формы положите кружок белой бумаги, смазанной маслом с обеих сторон. 2. Смазать бока формы маслом и посыпать мукой или сухарями. 3. Поместите формы с тестом в теплое место и накройте полотенцем. 4. Когда тесто поднимется на три четверти формы, смажьте верх взбитым яйцом. 5. Выпекайте в духовке 50−60 минут. 6. Во время выпекания осторожно переворачивайте формы, но не трясите их. Чтобы кулич не подгорел, после того как он подрумянится, прикройте его влажным кружком бумаги. 7. Готовность кулича можно проверить, проткнув его тонкой деревянной палочкой. Если палочка выходит сухой, кулич готов; если на ней остается тесто, дайте ему допечься. 8. После остывания кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и другими декоративными элементами.
