Два рецепта теста на кефире: мягкие пирожки и булочки, которые долго не черствеют
У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт теста, который она использует с удовольствием. Если вы еще не нашли свой идеальный вариант, предлагаем вам два замечательных рецепта опарного теста: одно будет мягким, а другое — более плотным. Пирожки и булочки, приготовленные по этим рецептам, получаются невероятно воздушными и долго сохраняют свежесть.
Ингредиенты для легкого опарного теста:
- Кефир (или простокваша, сыворотка) — 500−550 мл;
- растительное масло — 80−100 мл;
- сухие дрожжи — 12 г;
- мука — 900−1000 г;
- сахар — 50 г.
Ингредиенты для более плотного теста:
- Кефир (или сыворотка) — 0.5 л;
- мука — 1.2 кг;
- растительное масло — 80−100 мл;
- дрожжи — 10−15 г;
- сахар — 2 ч.л.;
- соль — 0.5 ч.л.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Начинаем с того, что высыпаем дрожжи в глубокую миску. Затем добавляем по 2 столовые ложки муки и сахара. Все тщательно перемешиваем и накрываем крышкой, после чего ставим в теплое место.
Как только на поверхности опары появится пузырьковая шапочка (примерно через 15 минут), можно переходить к замесу теста. Добавляем теплый кефир, растительное масло и соль, затем замешиваем тесто.
5 секретов для получения «воздушного» теста на опаре, которое долго не черствеет:
Секрет 1. Использование растительного масла (вместо сливочного или маргарина) делает тесто легким и мягким.
Секрет 2. Тесто на кефире или сыворотке получается гораздо нежнее и мягче, чем на молоке.
Секрет 3. Это тесто готовится на мини-опаре, которая настаивается всего 15 минут, что делает его более «воздушным» по сравнению с безопарным тестом.
Секрет 4. В этом тесте содержится мало яиц, что позволяет готовой выпечке медленно черстветь, а растительное масло придает ей сдобный вкус.
Секрет 5. «Крутое» тесто требует длительного замеса, что делает его более пышным и пористым.
